Nous avons la chance de ramasser les olives dans plusieurs secteurs du département, ce qui nous assure d’être sur le ramassage dès la mi-octobre des oliviers situés derrière de Faron (à l’Uba) et d’aller jusqu’à début janvier pour ceux qui se situent au-dessus d’Aups.
Nous avons fait le choix de mener toutes nos olives au moulin de Deyssia à Carnoules, Gabriel est très sympa et travaille sérieusement.
Les variétés d’olives que nous ramassons le plus souvent sont celles qui sont les plus adaptées aux conditions climatiques locales : le BOUTEILLAN, l’AGLANDAU, le FRANGIVENTO, le CAYON et la PICHOLINE. Le mélange de leurs différentes saveurs nous permet d’obtenir une huile originale et de qualité.
