Le miel est une substance naturelle que les abeilles fabriquent à partir du nectar de fleurs (ingrédient principal), de miellat d’insectes ou des sécrétions de plantes. Elles butinent le nectar puis le transforment.
Une fois butiné, le nectar est transporté vers la ruche dans le jabot des abeilles. Arrivées à la ruche, les abeilles butineuses le transmettent aux abeilles receveuses. Grâce à une enzyme présente dans leur salive, l’invertase, les abeilles transforment petit à petit le nectar en miel.
La goutte rapportée par la butineuse va passer d’abeille à abeille. A chaque passage, il y a ingurgitation puis régurgitation. C’est ce qu’on appelle la trophallaxie. Et c’est ainsi que le miel se charge progressivement en enzymes et qu’il entame sa transformation chimique.